性色在线毛片视频网站丨免费看片A级毛片免费看丨亚洲三级毛片免费观看丨黄色毛片在线观看丨国产黄色免费高清视频丨免费国产黄色大片丨免费国产黄色大片丨免费观看黄网站入口 DSC在淀粉糊化的方面的應用案例

　　差示掃描量熱儀在食品物性研究中應用廣泛，通過測定出峰位置、峰值、峰面積等參數，可以分析食品組分的相轉變溫度、熱焓、結晶溫度、熔點等。本次分享的測試案例是利用差示掃描量熱儀測試淀粉，淀粉在糊化的溫度和吸收熱量多少，我們可以使用DSC差示掃描量熱儀來研究觀察到這種吸熱現象，從而了解到糊化溫度高低對于食品品質及加工特性方面的影響。

　　1.淀粉糊化的含義

　　淀粉的糊化是指將顆粒狀淀粉加入一定比例水中并對其加熱時，淀粉顆粒就會吸水膨脹，淀粉分子開始劇烈地振動，結晶相和無定形相的淀粉分子間的氫鍵就被打斷，此時在原來的氫鍵位置上會吸入大量的水，于是淀粉的結晶區逐漸消失，當結晶區消失時即稱為糊化，此時的溫度為糊化溫度。

　　2.DSC在淀粉糊化的應用原理

　　DSC是用來檢測待測樣品隨溫度升高，實時采集樣品受熱時發生吸熱或者放熱反應；當帶淀粉與水混合時，水分會與淀粉分子鏈形成一種鏈水結晶結構，當這一結構隨著溫度的升高會呈現明顯的吸熱熔融峰，濃度的不同熔融溫度和吸熱量的大小都有所不同，DSC可以計算形成的峰的面積才判斷吸熱量的大小，既而了解糊化程度。

　　3.DSC測定淀粉糊化的操作方法

　　(1)實驗設備：DZ-DSC300差示掃描量熱儀

　　(2)樣品的制備：取3mg的小麥淀粉放入鋁坩堝中，然后滴入5ul的水與之混合，用壓片機密封。

　　(3)儀器的使用：用標準的銦金屬校準熔點和焓值后進行測試，將帶有樣品的坩堝放在托盤的右側，左側放一個空白對照的帶蓋鋁坩堝；溫度設置到200℃，10℃/min的升溫速率，通入50ml/min的氮氣進行實驗。

　　(4)實驗圖譜：

　　(5)結果分析：在淀粉與水剛混合時，兩者之間沒有吸放熱反應，當溫度達到88.0℃開始反應，有吸熱現象，103.0℃為峰值，107.1℃時樣品吸熱結束，整個吸熱峰的面積就是淀粉糊化所吸收的能量。

　　4.實驗結論

　　DSC通過樣品與左邊空白對照實驗得出淀粉糊化溫度，且其峰面積就是淀粉糊化的程度，經過對小麥淀粉，玉米淀粉和馬鈴薯淀粉的糊化測試得出玉米淀粉的糊化溫度zui高且所需要的能量zui多。

　　差示掃描量熱儀除了在食品行業的應用之外，還在塑料、橡塑、涂料、醫藥、金屬材料和復合材料等行業領域的應用，針對不同的材料和測試需求，南京大展儀器可匹配相應的儀器，為客戶提供合適的產品和專業的售后服務。